Notas de Cata realizadas a AOVE lasolana2

Nota de Cata Cosecha 2016-2017

Esta nota de cata es un compendio entre la nota de cata oficial realizada por el聽Panel de Cata de CM Europa聽y el productor.

Estrella de Cata 2016-17 del Aceite de oliva virgen LaSolana2

El Aceite de Oliva Virgen Extra聽Picual聽Ecol贸gico Premium LaSolana2 de la actual cosecha 2016-17 fue elaborado el d铆a 5 de Noviembre de 2016 en el mismo d铆a de su recolecci贸n. Obtenido de aceitunas en pleno proceso de聽envero聽el d铆a que consideramos el m谩s adecuado para obtener las mejores cualidades sensoriales y saludables para nuestro AOVE.

El ciclo vegetativo de esta campa帽a se ha visto influenciado por la prolongada sequ铆a, bajo m铆nimos, que hemos sufrido durante 3 a帽os consecutivos, con pluviometr铆a por debajo de los 100 litros por metro cuadrado. A pesar de ello y gracias a nuestra sistema de extracci贸n solar de agua para riego, y acopio durante el invierno anterior, hemos sido capaces de sacar una cosecha de aceitunas muy sanas, que bien tratadas en su recolecci贸n y mejor trabajadas por un experto maestro de Almazara como es聽Juan Jos茅 Alonso聽de la Almazara de聽Oro del Desierto聽han dado lugar a este zumo puro de aceitunas de excelentes cualidades.

El AOVE lasolana2, de la nueva cosecha 2016-17, en Edici贸n Limitada y Numerada, es un Aceite de Oliva Virgen Extra de Recolecci贸n temprana muy equilibrado con intensidades medio-altas de Frutado, y medias de Amargo y Picante.

En boca destaca por su potencia, con sus atributos de frutado, amargo y picante de intensidades medias-altas. Su marcado perfil verde aporta frescura al conjunto, mientras que la alta persistencia de sus matices recuerda la hoja del olivo, la almendra verde, 聽y la alcachofa.

En nariz destacan su frescura, con caracter铆sticas verdes y presencia de aromas y matices que recuerdan a la hierba cortada y la tomatera. Toda una explosi贸n de aromas agradables en tu nariz.

Es un AOVE rico en polifenoles (799 mg/kg) y componentes minoritarios beneficiosos para la salud, tales como el Tiroxol e Hidroxitirosol (288,9mg/kg), el Escualeno (532,2 mg/100gr). (Detalle del an谩ilisis de la cosecha 2016-17).

Acompa帽amos copia parcial del certificado de an谩lisis realizado por el los Laboratorios de CM Europa, que cuentan con un panel de cata certificado y homologado para tales fines.

2013-2014 Nota de Cata. Realizada por Santiago Botas.

La Solana2 2013-14, un AOVE en ascenso.

Tuve ya ocasi贸n el a帽o pasado de referirme en el blog a La Solana2 y al proyecto oliv铆cola que est谩 desarrollando Crist贸bal S谩nchez en el Campo de Cismares, al norte de Almer铆a.

En esta altiplanicie entre altas sierras, a mil cien metros de altitud, la maduraci贸n del fruto se retrasa en comparaci贸n con otras zonas m谩s c谩lidas y el riesgo de heladas en oto帽o es muy alto, lo puede echar por tierra todo el esfuerzo realizado para conseguir un fruto en 贸ptimas condiciones; un requisito necesario como sabemos, aunque no suficiente, para obtener un buen AOVE.

Para prevenir esta amenaza, Crist贸bal adelant贸 esta campa帽a la recolecci贸n sus olivas de la variedad picual a mediados de noviembre, con gran acierto sin duda pues, poco despu茅s, las temperaturas descendieron dr谩sticamente.

La Solana 2013-14 nos muestra un frutado de aceituna de intensidad media alta, con muchas notas verdes que recuerdan a la hierba, a la alloza y al tomate; en boca es potente, y el amargor y picor est谩n bien presentes pero de forma equilibrada y arm贸nica.

Un virgen extra muy notable que supera en mi opini贸n al de la campa帽a pasada, y que premia justamente todos los trabajos realizados por Crist贸bal en la mejora y atenci贸n de sus olivos y tambi茅n de las instalaciones de la empresa.

Con el af谩n de superaci贸n caracter铆stico de los que aman lo que hacen, Crist贸bal ha querido someter a La Solana2 al juicio de los expertos participando en varios concursos internacionales, y le ha ido bastante bien ya que ha obtenido premios y menciones en diversos pa铆ses. Tambi茅n por primera vez, este AOVE ha sido referenciado en la gu铆a Floss Olei 2014.

LA Solana2 es un proyecto de modestas dimensiones, pero muy grande en su compromiso con el olivar y con el entorno de la zona, cuyo clima frio representa una dificultad a帽adida a la ya ardua tarea de la olivicultura artesana.

Gracias Crist贸bal por tu pasi贸n contagiosa y por tu generosidad y amabilidad.

2013-2014 Nota de Cata. GastroAndalus铆.

Un aceite muy personal y especial

Las Sensaciones Percibidas en una Cata de Avoe LaSolana2 #Gastroavoes.

No se si os he contado la importancia que para nosotros tiene el聽Aceite de Oliva聽y todo lo que a su mundo se refiere.

Desde tiempos remotos, tanto la familia de Ram贸n, como mis abuelos por parte de madre, han vivido y dependido de la explotaci贸n de los olivares en la provincia de Ja茅n. Ello supone una especial sensibilidad para聽nosotros hacia este sector y poco a poco queremos aprender aquellas lagunas sobre este mundillo tan interesante que nos son desconocidas y por supuesto os invitamos a aprender con nosotros.

Ya hemos hecho algunas rese帽as anteriores sobre Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) y eventos relacionados con el tema, en nuestra secci贸n WE鈾ASTRO lugar d贸nde estamos clasificando todo aquello relacionado con la gastronom铆a y que NO son recetas (eventos, cursos, viajes, bares, restaurantes, AOVES, etc) De este modo est谩 todo m谩s ordenado y podr茅is ir directamente a lo que os interese, como por ejemplo la secci贸n de aprendizaje de Aceites de Oliva Virgen Extra a lo que llamamos #GastroAOVES.

Queremos aclarar que la mayor铆a de los AOVES de los que aqu铆 vamos a hablar, son gentileza de los productores y amigos, adem谩s de obsequios de los eventos a los que hemos asistido, y que no por ello vamos a perder nuestra objetividad por el camino. Queremos aportar una visi贸n diferente y que todos nuestros seguidores pod谩is aprender con nosotros a identificar los AOVES de calidad y que no os perd谩is cuando asist谩is a una cata. As铆 que hoy para nuestra entrada vamos a utilizar el Picual Virgen Extra Almeriense 鈥淟asolana2鈥.

Esta secci贸n de #Gastroaoves, la comenzamos hace casi un a帽o con la cosecha 2012 de Cristobal S谩nchez y su Virgen Extra 鈥淟asolana2鈥. As铆 que no es para menos que comencemos la nueva temporada con la nueva cosecha de este Picual 煤nico en el mercado (ahora os dir茅 porqu茅 es 煤nico). LaSolana2 es una peque帽a empresa familiar, cuyo principal objetivo es obtener un aceite de oliva virgen extra (AOVE) ecol贸gico y de suprema calidad, y evidentemente lo han conseguido.

Para introducidos un poco en el mundo de las CATAS de los AOVES y para que entendamos los atributos de Lasolana2 y de cualquiera de los AOVES que os presentemos, hoy vamos a hablar de las 鈥淪ENSACIONES PERCIBIDAS鈥.Las sensaciones percibidas al consumir un virgen extra son debidas a la combinaci贸n de los est铆mulos producidos por los receptores olfativos y gustativos. Esa combinaci贸n de sensaciones se puede denominar 鈥渇lavor鈥.

La descripci贸n del flavor, se entiende como el conjunto de percepciones de est铆mulos olfato-gustativos t谩ctiles y quinest茅sicos que permite a un sujeto identificar un alimento y establecer el criterio de AGRADO o DESAGRADO, y por lo tanto mediante este se constituye 鈥渆l perfil sensorial鈥 de alimentos y bebidas. El perfil sensorial de LaSolana2 dice lo siguiente:

鈥淪E TRATA DE UN ACEITE FRUTADO, FRAGANTE, CON ATRIBUTOS POSITIVOS DE AMARGO Y PICANTE QUE SUAVIZAN CON EL TIEMPO.鈥

Y bien 驴qu茅 quiere decir esto? 驴C贸mo una persona NO EXPERTA Y NO PROFESIONAL puede analizar y entender esta frase que sentencia las sensaciones percibidas de este AOVE?. Pues bien, para entenderlo mejor, tenemos que saber que en el Aceite de Oliva, podemos encontrar tanto atributos positivos como negativos que determinan su perfil b谩sico.

Ahora veamos un ejemplo.Del an谩lisis sensorial la revista OLIVARAMA dice que El AOVE Lasolana2 tiene 鈥淚ntensidad alta de frutado, con caracter铆sticas verdes y presencia destacada de aromas y matices que recuerdan a la hoja del olivo. A pesar de su alta intensidad, el atributo verde hoja tambi茅n permite expresarse al tomate verde. Destaca su potencia, con unos atributos amargo y picante de intensidades medias-altas鈥.

驴A que ahora es m谩s f谩cil entenderlo? Mi conclusi贸n es que LaSolana2 tiene todos los atributos positivos que garantizan que est谩mos hablando de un AOVE de alta calidad. Ello se debe a la temprana recolecci贸n de la aceituna, realizada justo antes de que el fruto alcance su maduraci贸n, con lo que el sabor frutado y amargo del aceite obtenido es mucho m谩s pronunciado, resaltando las caracter铆sticas organol茅pticas y varietales de la aceituna picual.

Solo hay que verlo; su color, espesor, sabor, aroma鈥.todos determinantes de los par谩metros de magestuosa calidad que este AOVE posee.

Adem谩s de esos datos, LaSolana2 es un aceite muy personal y especial, ya que es 煤nico en el mercado, y no lo digo solo yo, simplemente lo dicen sus datos:

  • No existe en todo el mundo una producci贸n con las mismas caracter铆sticas.
  • En Campo Cisnares (lugar de plantaci贸n de los olivos) no hay ni una sola plantaci贸n de olivos m谩s que la de ellos.
  • El cultivo es ECOL脫GICO, las plantas solo son abonadas con esti茅rcol animal y tratamientos fitosanitarios m铆nimos imprescindibles.

2013 Nota de Cata. Olivarama n潞 29.

Color:聽Dorado verdoso.

Nariz:聽Intensidad alta de frutado, con caracter铆sticas verdes y presencia de aromas y matices que recuerdan a la hoja del olivo. A pesar de su alta intensidad, el atributo verde hoja tambi茅n permite expresarse al tomate verde.

Boca:聽Destaca su potencia, con unos atributos amargo y picante de intensidades medias-altas. Su marcado perfil verde aporta frescura al conjunto, mientras que la alta persistencia de sus matices recuerda al tallo y a la savia.

Variedad:聽Picual.

Colour:Greenish gold.聽

Nose:High frutiness intensity, with green characteristics and an outtanding presence of aromas and undertones that are reminiscent of the olive leaf. In spite of its high intesnsity, the green leaf attribute also allows the green tomato to express itself.

Palate:Its potency stands our, with medium-high biterness and spiciness attributes. Its pronounced green profile contributes freshness to the whole, white the high persistence of its undertones evokes stalk and sap.

Variety:聽聽Picual

2012-2013 Nota de Cata. Realizada por Santiago Botas.

Un picual de altura

La capacidad de la sin par Picual, 鈥淩eina鈥 de nuestras variedades, para adaptarse a muy diferentes condiciones de suelo y clima es tan solo una de las muchas razones de su gran expansi贸n en Espa帽a y en otros pa铆ses.

Un buen paradigma de ello son los olivos de este cultivar plantados por Crist贸bal S谩nchez, hace unos 15 a帽os, en El Campo de Cisnares, una bella altiplanicie al norte de Almer铆a, limitada al norte por la sierra Mar铆a y al sur por la sierra de Las Estancias, a mil cien metros de altitud.

Aunque a veces se disfrace de mediterr谩neo, El clima de la zona es casi continental, los inviernos fr铆os y bastante secos ponen a prueba cada a帽o la resistencia a las bajas temperaturas de la r煤stica Picual, otra de sus muchas cualidades.

Sabemos hoy que los aceites de esta variedad solo alcanzan聽su mejor calidad sensorial cuando la fruta se recolecta tempranamente. As铆 lo hacen en El l Campo de Cisnares, aunque el frio microclima retrasa el proceso vegetativo y el envero no se alcanza habitualmente hasta bien entrado el mes de noviembre.

La Solana2 2102-13 presenta un verde frutado de mediana intensidad, muy agradable y fragante, con notas de hierba y alloza. En boca es de entrada algo dulce y almendrado, con un notable amargor y picor, propios de la variedad, que se ir谩n matizando con el tempo y un regusto persistente. Para todos aquellos que gustan de los AOVE intensos y con cuerpo.

El hecho de que no exista ninguna otra plantaci贸n en la zona, y de que sean muy escasos los olivos cultivados a m谩s las de mil metros de altitud, convierten a la laSolana2 en un aceite notable y especialmente singular, sin duda un aceite de gran altura.

隆Cuidado con las heladas!

2013 Nota de Cata. Realizada por Rosa Mar铆a Marchal.

Un AOVE para engrandecer platos

Nota de Cata聽Rosa Mar铆a Marchal. Cr贸nica dentro del marco del II Encuentro de Bloggers Gastron贸micos en Gastrotur 13. Valoraci贸n de los AOVEs.

Durante la cena disfrutamos del aceite de oliva virgen extra La Solana2 gentileza de mi amigo Cristobal S谩nchez, otro enamorado de los AOVEs y que lucha de forma incansable para que se conozca su gran producto. Al catar La Solana2 descubrimos un AOVE de una intensidad media-alta de frutado predominando la almendra verde -alloza- con toques de hierva. En boca se acent煤a la almendra verde con toques de aceituna y un ligero amargor y picor. Un AOVE para engrandecer platos鈥

驴Qu茅 esperas para probarlo?

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