I Congreso Espa帽ol de AOVE y Salud

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Organizado por

Aceites Melgarejo,聽Capicho del Fraile聽y la聽Fundaci贸n Andaluza de Cardilog铆a, con la colaboraci贸n deIFEJA聽(Ferias de Jaen, s.a.), la聽Universidad de Ja茅n, el Centro de Estudios Avanzados en Olivar y Aceite de Oliva,Fundaci贸n Caja Rural de Ja茅n,聽Fundaci贸n Cruzcampo, Ib茅rica Almenduni,聽Citoliva, la聽Revista Olimerca, el聽Grupo ACC,Gr谩ficas La Paz,聽Oleo Xauen, y el Actor聽Santi Rodr铆guez.

Intervienen como ponentes:

  • Hip贸lito Pousibet
  • Jos茅 J. Gaforio
  • Manuel Lagares Carballo
  • Mar铆a Jos茅 San Rom谩n
  • Antonio Mar铆n Garrido
  • Anunciaci贸n Carpio Due帽as
  • Juan Ram贸n Hidalgo Moya
  • Pedro L贸pez Leiva
  • Javier Torres Llergo

Programa

10.30 鈥 11.00 Recepci贸n de Invitados.
11.00 鈥11.30 Inauguraci贸n y Presentaci贸n del Congreso
11.30 鈥 12.00 Seguridad Alimentaria y Aceite de Oliva Virgen Extra.

Dr. D. Antonio Mar铆n Garrido
Presidente de la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andaluc铆a Oriental
12.00 鈥 12.30 Seguridad Alimentaria. Perspectivas de futuro.

D. Juan Ram贸n Hidalgo Moya
Ex Presidente Sociedad Espa帽ola de Seguridad Alimentaria. Director Food Legal Solutions

12.30 鈥 13.15 Cata de aceites con 鈥渁tenci贸n plena鈥

D帽a. Anunciaci贸n Carpio Due帽as
Bi贸loga Especialista en Aceite y An谩lisis Sensorial

13.15 鈥 14.00 Espect谩culo culinario, Showcooking de la mano de M陋 Jos茅 San Rom谩n, Propietaria y Chef del Restaurante

Monastrell, 鈥淓strella Michel铆n鈥.
D帽a. M陋 Jos茅 San Rom谩n
Propietaria y Chef del Restaurante Monastrell, 鈥淓strella Michel铆n鈥

14.00 鈥 14.15 Coloquio resumen, preguntas y conclusiones
14.15 鈥 16.30 Pausa 鈥 Almuerzo
16.30 鈥 17.00 Ponencia Aceite de Oliva Virgen Extra y Salud

Dr. D. Hip贸lito Pousibet Sanfeliu
Cardi贸logo. Centro de Diagn贸stico Cardiovascular Policl铆nica Ja茅n

17.00-17.30 AOVE y Enfermedades Cancer铆genas: 鈥淟o 煤ltimo鈥

Dr. D. Pedro L贸pez Leiva
Onc贸logo. Hospital Universitario Ciudad de Ja茅n

17.30 鈥 18.00 Pausa 鈥 Caf茅
18.00-18.30 Enfermedades Cardiovasculares y la Dieta Mediterr谩nea

Dr. D. Javier Torres Llergo
Cardi贸logo. Hospital Universitario Ciudad de Ja茅n

18.30鈥 19.00 El Estudio PREDIMED: 驴Cu谩l es el mensaje para la poblaci贸n?
Dr. D. Manuel Lagares Carballo
Cardi贸logo. Hospital Puerta del Mar de C谩diz

19.00- 19.30 Punto de Vista del Investigador. El por qu茅 de las evidencias demostradas.
Dr. D. Jos茅 J. Gaforio Mart铆nez
脕rea de Inmunolog铆a. Departamento de Ciencias de la Salud de la Universidad de Ja茅n

19.30 鈥 19.45 Coloquio resumen, preguntas y conclusiones
20.00 Acto de Clausura
D. Santi Rodr铆guez

Beneficios que conlleva el consumo de aceite de cosecha temprana...

Queremos mostrar al consumidor los beneficios que conlleva el consumo de aceite de cosecha temprana en nuestro organismo

En un espacio de reuni贸n donde se juntar谩n e interaccionar谩n prestigiosos cient铆ficos, m茅dicos, asociaciones e instituciones que, a nivel internacional, mantienen l铆neas de investigaci贸n sobre los efectos del consumo de Aceite de Oliva Virgen Extra en la Salud.

Se convierte, de esta manera, en un excelente marco de puesta en com煤n y de contraste de resultados pr谩cticos, as铆 como de divulgaci贸n de los mismos. Las l铆neas preferentes de trabajo ser谩n la relaci贸n del Aceite de Oliva Virgen Extra con la salud cardiovascular, el c谩ncer, el envejecimiento y la seguridad alimentaria, y los efectos beneficiosos de sus componentes minoritarios.

Adem谩s, en esta primera edici贸n, se profundizar谩 en otros campos, como el de las enfermedades metab贸licas, analizando, entre otras, la influencia benigna del Aceite de Oliva Virgen Extra en la obesidad, el s铆ndrome metab贸lico y la diabetes.

La celebraci贸n del I Congreso Nacional de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SALUD se ha enmarcado en la consideraci贸n del Aceite de Oliva Virgen Extra y por extensi贸n de la Dieta Mediterr谩nea, como una estrategia de Salud en enfermedades prevalentes. De este punto, se desprenden las conferencias que se abordar谩n en este Congreso, de m谩ximo nivel cient铆fico-m茅dico, las cuales ensalzar谩n con respaldo cient铆fico los efectos protectores y preventivos del Aceite de Oliva Virgen Extra, elev谩ndolo a grasa prioritaria para la alimentaci贸n humana.

Inauguraci贸n y Presentaci贸n del Congreso

Antonio Martin GarridoAntonio Mar铆n Garrido

No todos los aceites de oliva son iguales. Saber distinguirlos es algo que se muestra complicado al consumidor, porque la informaci贸n facilitada es confusa y no est谩 lo suficientemente clara.

Hay que dos grandes diferenciaciones entre los aut茅nticos zumos de oliva que son los portadores de cualidades beneficiosas para la salud y todos los dem谩s, aunque nos pese al sector.

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y el Aceite de Oliva Virgen (AOV), son los 煤nicos zumos puros de aceituna聽que se obtienen solo por procedimientos mec谩nicos, sin ninguna alteraci贸n qu铆mica ni adici贸n externa, tal cual salen de la aceituna de la que proceden. Todos los dem谩s han sufrido procesos qu铆micos para su obtenci贸n: aceite de oliva refinando, aceite de orujo y aceite de oliva (mezcla, en su mayor parte de aceite de oliva refinado y algo de AOV o AOVE).

Los buenos productores de AOVE y AOV debemos fijarnos como meta el ser buenos prescriptores de nuestros AOVE麓s y AOV麓s.

La mejor batalla que podemos ganar a las聽enfermedades聽es que no aparezcan, por tanto PREVENCION frente a CURACION.聽

PREVENIR: es Educar en una ALIMENTACION SALUDABLE y la realizaci贸n de ejercicio moderado.

Estudios sobre las causas de mortandad de la poblaci贸n europea muestran que el 65% de las causas de fallecimiento se deben a聽ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES聽Y CANCER.

Diversos estudios demuestran que el consumo de AOVE y AOV reducen los riesgos de padecer este tipo de enfermedades. Por tanto, hablar de AOVE y AOV es hablar de SALUD.

Consideramos que el AOVE y AOV son el mejor condimento de la聽DIETA MEDITERRANEA.

Podemos afirmar: 鈥淒E NUESTRA VOLUNTAD DEPENDE NUESTRA SALUD鈥

Seguridad Alimentaria y Aceite de Oliva Virgen Extra

Juan Ram贸n Hidalgo MoyaJuan Ram贸n Hidalgo Moya

Abogado experto en Derecho de la Seguridad Alimentaria, Consumo y Responsabilidad por el Producto.M谩ster en Seguridad y Prevenci贸n por la UAB. Diplomado de Estudios Avanzados en Derecho Administrativo-UABDirector-CEO de la consultora sobre Derecho de la Calidad, Seguridad y Consumo Alimentario FOOD LEGAL SOLUTIONS.

En Espa帽a no se empieza a tener una concienciaci贸n clara sobre la necesidad de regular los procesos y composici贸n de los alimentos hasta la aparici贸n del SINDROME DE CORZA (Fraude en el que para obtener mayor beneficio econ贸mico se a帽adi贸 aceite de colza no apto para consumo humano al aceite de oliva, que origin贸 unas consecuencias nefastas para las personas que lo consumieron, en mucho casos la muerte del individuo). Esto llev贸 a legislar precipitadamente, y se ha tenido posteriormente ir revisando y mejorando esta legislaci贸n.

El Europa el punto de inflexi贸n m谩s importante fue el de las聽VACAS LOCAS.

A partir de ah铆 empez贸 a aparecer el slogan: 鈥淒EL CAMPO A LA MESA鈥. Pero del campo a la mesa no es suficiente, en lo saludable del alimento tambi茅n va a influir mucho su proceso de cultivo y los productos utilizados en el mismo. Por tanto cada vez hay que regular sobre m谩s campos en el terreno de la alimentaci贸n, y fijar medidas de seguridad alimentaria.

El aceite de oliva en uno de los alimentos catalogado como de bajo riesgo y por tanto con alta seguridad alimentaria. Tambi茅n hay que hacerle controles en cuanto a las sustancias que pueda arrastrar de un cultivo inadecuado, compuestos que se puedan generar en un mal proceso de elaboraci贸n o contaminantes en sus procesos de elaboraci贸n y envasado. Por eso es tan importante, que toda industria agroalimentaria cuente con sus planes generales de higiene y control de puntos cr铆ticos.

Para la elaboraci贸n de un buen AOVE o AOV lo m谩s importante es la calidad de la aceituna, por ello el proceso empieza con el cultivo en al campo, siendo respetuoso con las medidas medioambientales, y realizando un cultivo responsable en cuanto a procesos de curas, productos utilizados, 聽dosis empleadas, instrucciones de uso, periodos de aplicaci贸n, plazos de espera, etc. Sistemas de recolecci贸n que cuiden el fruto y no destrocen el 谩rbol, transporte, y elaboraci贸n cuidada en almazara.

Se habl贸 de que los procesos al茅rgicos son cada d铆a m谩s frecuentes, y ello debido a la falta de h谩bito, de costumbre y de contacto con las sustancias.

En el aceite de oliva no hay elementos que causen alergia, salvo que un trato inadecuado lo haya puesto en contacto con sustancias contaminantes.

El mayor enemigo de los aceites de oliva en todas sus modalidades es el fraude de unos pocos desaprensivos, que buscando el enriquecimiento personal perjudican enormemente a todo un sector y a los consumidores. A uno por la gran duda que crea y a los otros por la desconfianza. 聽La soluci贸n es combatir el fraude hasta la extenuaci贸n, informar veraz y adecuadamente por parte de los productores y afines y por parte de los consumidores denunciar el m谩s m铆nimo fraude detectado. Es labor de todos.

NUESTRA SALUD NO TIENE PRECIO, EXIJAMOS LA MAXIMA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CONSUMAMOS ALIMENTOS SALUDABLES.

Los productores tenemos la obligaci贸n de informar y adem谩s de informar verazmente.

Cata de aceites con 鈥渁tenci贸n plena鈥

Anunciaci贸n Carpio Due帽asAnunciaci贸n Carpio Due帽as

Licenciada en Biolog铆a y Diplomada en Alta Especializaci贸n en Grasas y Aceites

Trabaja en la Consejer铆a de Agricultura de la Junta de Andaluc铆a en Ja茅n desde el a帽o 1987 y ha desarrollado trabajos de formaci贸n y asesoramiento a almazaras para la obtenci贸n de aceites de calidad y caracterizaci贸n del Aceite de Oliva Virgen.

Anunciaci贸n Carpio Due帽as nos hizo una introducci贸n a la cata centrada en nuestros sentidos.

Diferenci贸 entre las catas de los profesionales y t茅cnicos de los paneles de cata, que son personas especialmente entrenados para el an谩lisis sensorial del aceite, con rigor cient铆fico y las catas de consumidores y aficionados.

Destac贸 que en el mundo de los vinos todos muy exigentes, llegando incluso a despreciar una botella que consideramos tiene alg煤n defecto,bien sea de picado, corcho, pasado, etc. Y se preguntaba 驴Por qu茅 con los aceites de oliva somos tan permisivos? 驴Por qu茅 no rechazamos una aceitera que sabemos est谩 rellenada de un aceite que ni sabemos su procedencia, ni su catalogaci贸n, y ni que cuidados se han seguido en el manipulado?

Yo, personalmente, pregunto en este punto: 驴No nos importa nuestra salud, ni lo que nos metemos por la boca en nuestro cuerpo, para no exigir que cumplan la medidas de seguridad m铆nimas establecidas? 驴Tiene que ir un inspector a revisar la aceitera que nos ponen en el desayuno, o somos nosotros, en este caso como consumidores los que que tenemos que rechazarla y exigir que nos sirvan el aceite de oliva correctamente?

Anunciaci贸n reclam贸 m谩s preparaci贸n y conocimiento sobre los aceites de oliva de los `profesionales de la hosteler铆a, pues en ese caso, no les dar铆an 鈥済ato por liebre鈥, sabr铆an lo que les ofrecen, lo que compran, y tendr铆an m谩s claro el asunto de los precios.

Para hacer una 鈥渃ata de atenci贸n plena鈥, tenemos que concentrar todos nuestros sentidos en la cata y de manera consciente:

  • Olfato 鈥 para recordar sensaciones que nos recuerde el olor o aroma que percibimos.
  • Tacto 鈥 sensaci贸n que nos produce el AOVE o 聽AOV al untarnos los labios, al extenderse el aceite por la boca.
  • Gusto 鈥 diferenciar los distintos matices de sabor, como el amargo, el frutado, sensaciones de frutos como la tomatera, almendra, pl谩tano, frutos del bosque, etc
  • Todo ello sin despistarnos. Concentrados en catar y apreciar el mayor n煤mero de sensaciones.
  • A medida que nos entrenamos somos capaces de detectar m谩s matices.
  • Una cata de atenci贸n nos aporta como beneficio el aumento de la capacidad de percepci贸n.
  • 鈥淐ualquier cosa que se haga con 鈥渁tenci贸n plena鈥 aumenta la calidad de vida y el bienestar emocional鈥.

Showcooking

M陋 Jos茅 San Rom谩nMar铆a Jos茅 San Rom谩n

Estrella Michel铆n por su restaurante Monastrell

Propietaria del Restaurante 芦Monastrell禄, de 芦La Taberna del Gourmet禄, Asador 芦La Vaquer铆a禄 y la Hamburgueser铆a 芦Tribeca禄, pertenecientes todos ellos a GRUPO GOURMET ALICANTE

Mar铆a Jos茅 San Rom谩n, titular de una Estrella Michel铆n nos present贸 la carta de Restaurante Monastrell, en la que nos indica con que AOVE麓s monovarietales est谩n elaborados cada uno de sus platos.

Nos dej贸 bien claro que cocinar con aceites de oliva es m谩s barato que cocinar con otros tipos de aceites, a pesar de que el precio de los aceites de oliva es m谩s alto. Y es m谩s nos confes贸 que en sus restaurantes tan solo entra Aceite de Oliva Virgen Extra.

Defensora a ultranza de la utilizaci贸n del AOVE en la cocina, tanto en crudo como cocinado, marinando cada alimento con la variedad que potencie su sabor. Nos aport贸 como consejo el utilizar AOV para cocinar, sea para guisos o para frituras y para ensalzar platos el AOVE en crudo para aprovechar al m谩ximo sus cualidades saludables.

A mi pregunta personal: 驴Se ense帽a en las Escuelas de Cocina de Espa帽a a distinguir los diferentes aceites de oliva? Su respuesta fue contundente: NO. En ninguna Escuela de Cocina de Espa帽a, se ense帽a nada sobre aceites de oliva, y nos emplaz贸 a productores a involucrarnos en est谩 l铆nea, como base para futuros cocineros.

Manifest贸 que EL CONSUMIDOR TIENE QUE SER EXIGENTE con la calidad de los aceites de oliva que le sirvan en bares, restaurantes y cafeter铆as.

AOVE y Salud

Hipolito PousibetHip贸lito Pousibet

Licenciado en medicina y cirug铆a por la Universidad de Sevilla 1975

Residente de Cardiologia Hospital Gregorio Mara帽on de Madrid.Residente Cardiologia instituto de Cardiologia de Quebec.Canada.Premio Yves Mor铆n mejor residente.聽Cardi贸logo por oposici贸n Servicio Andaluz de Salud 1990.

Investigaciones recientes han demostrado que el consumo de AOVE se asocia al aumento de la longevidad, por su caracter cardioprotector , antihipertensivo, antitromb贸tico, antiinflamantorio, etc.

El estudio PREDIMED ha demostrado que las personas que han seguido una DIETA MEDITERRANEA apoyada con AOVE han tenido una menor incidencia de ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES,聽CEREBROVASCULARES聽y CANCER por el alto contenido en Acido Ol茅ico (Omega 9) y por los polifenoles presentes en el mismo, que evitan que se depositen sustancias perjudiciales en el circuito circulatorio, y porque hacen que nuestras c茅lulas se oxiden menos.

Los AOVE麓s utilizados en el estudio han sido AOVE麓s de alta calidad.

El ponente hac铆a comparaci贸n entre una c茅lula una f谩brica de producci贸n, equiparando el citoplasma celular al equipo productivo de la f谩brica y el n煤cleo celular a la direcci贸n de la empresa. 聽Si en los equipos de producci贸n de la empresa no hacemos labores de mantenimiento y cuidado de la maquinaria, llegar谩 un momento en que se romper谩n la m谩quinas y colapsaran la actividad y todo eso debe controlarlo el equipo directivo, al que compara con los cromosomas.

Se ha demostrado que el AOVE protege al聽GENOMA HUMANO, evitando alteraciones mitocondriales y envejecimiento celular.

AOVE y Enfermedades Cancer铆genas

Pedro L贸pez LeivaPedro L贸pez Leiva

Licenciado en Medicina y Cirug铆a por la Universidad de Granada

Facultativo Especialista de 脕rea de Oncolog铆a M茅dica en el Complejo Hospitalario de Ja茅n.

Pedro L贸pez Leiva dice que hay m谩s de 200 tipos diferentes de c谩ncer. Que esta enfermedad es un proceso descontrolado de la divisi贸n celular, bien sea por causas heredadas o adquiridas, con una alta capacidad invasiva, que puede llevar a la muerte del individuo.

En los 煤ltimos a帽os est谩n aumentando las cifras de c谩ncer en el mundo y especialmente en el mundo desarrollado, ya que en 茅stos los factores de riesgo son mayores, tales como el estr茅s, la obesidad, el tabaquismo, los virus, la gen茅tica, etc.

En este tipo de enfermedades es fundamental el diagnostico precoz, ya que permite atajar la enfermedad con m谩s eficiencia y reduce la 聽mortalidad.

Habla de reducir la mortalidad entorno al 30% con realizaci贸n de actividad f铆sica una dieta adecuada.

El consumo de grasas saturadas incrementa el riesgo de padecer c谩ncer, pero las grasas son necesarias para el organismo, por eso lo preferible es tomar grasas saludables.

La oleuropeina y el escualeno presentes en el AOVE tienen efecto antic谩ncer.

El estudio PREDIMED indica que las personas que han seguido una DIETA MEDITERRANEA suplementada con AOVE tienen un 62% menos de riesgo de contraer c谩ncer. Esto es debido a que favorecen la 鈥渁ntiog茅nesis鈥 evitando la formaci贸n de nuevas arterias en el tejido canceroso y evitando de este modo su riego sangu铆neo y desarrollo.

Enfermedades cardiovasculares y DIETA MEDITERRANEA

Javier Torres LLergoJavier Torres Llergo

M茅dico especialista en Cardiolog铆a

Facultativo Especialista de 脕rea en Cardiolog铆a. Unidad de Imagen Card铆aca e Insuficiencia Card铆aca del Complejo Hospitalario de Ja茅n (desde el a帽o 2010) y Vicepresidente de la Sociedad Andaluza de Cardiolog铆a (2015).

La Aterosclerosis o dep贸sito de grasas en las arterias provoca la obstrucci贸n del tubo sangu铆neo.

Las enfermedades cardiovasculares son causantes de 1 de cada dos muertes en Europa y del 20% en Espa帽a.

Los principales factores de riesgos de riesgo cardiovascular son la hipercolesterolemia, cifras altas de LDL, hipertensi贸n arterial, diabetes, obesidad, sedentarismo, tabaquismo, y algunos otros.

Una alimentaci贸n basada en la DIETA MEDITERRANEA suplementada con AOVE no sustituye el tratamiento de estas afecciones, pero ayudan al mismo.

Los estudios realizados sobre una DIETA CARDIOSALUDABLE, est谩n basados en estudios epidemiol贸gicos y no en estudios cient铆ficos. Sus evidencias son claras.

Esta dieta debe contener:

  • Menos del 35% del aporte cal贸rico diario debe proceder de grasas.
  • Menos del 7% de esas grasas deben ser grasas saturadas.
  • Menos del 1% de ellas deben ser grasas trans.
  • El aporte de colesterol debe ser inferior a 300 mg/d铆a.

El incremento de las cifras de聽LDL聽incrementa el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

El Aceite de Oliva Virgen Extra:

  • Tiene efectos antioxidantes por su contenido en polifenoles.
  • Aumenta los niveles de Apoliproteina A-1
  • Aumenta los niveles de聽HDL

La Dieta Mediterr谩nea:

  • Reduce la mortalidad y m谩s aun si va acompa帽ada de AOVE
  • Reduce el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares
  • Reduce la mortalidad por enfermedades cardiovasculares
  • Reduce el riesgo de padecer c谩ncer.

PARA VIVIR MAS SANOS LAS PERSONAS DEBEMOS DE APRENDER A SABER COMER

La recomendaci贸n de consumo de AOVE al d铆a es de 5 a 6 cucharadas soperas distribuidas entre todas las comidas.

El Estudio PREDIMED: 驴Cu谩l es el mensaje para la poblaci贸n?

Manuel Lagares CarballoManuel Lagares Carballo

Licenciado en medicina por la Universidad de Sevilla y Doctor en Medicina por la Universidad de C谩diz

Presidente de la Fundaci贸n Andaluza de Cardiolog铆a desde 2015. Presidente de la Sociedad Andaluza de Cardiolog铆a (2012-2015).

El estudio PREDIMED 聽est谩 basado en los resultados obtenidos del estudio de 7442 personas, durante 6 a帽os.

Para su conocimiento con m谩s detalle remitimos al siguiente enlace:聽http://www.predimed.es/聽donde se puede tener acceso a todos los detalles del mismo, a los avances actuales y a los nuevos estudios en curso.

Como conclusi贸n destacamos que: 鈥淯na dieta alta en grasas vegetales es m谩s cardiosaludable que una dieta baja en otros tipos de grasas鈥

El estudio PREDIMED centra todos sus esfuerzos en PREVENCION PRIMARIA, porque es m谩s sencillo y menos costoso PREVENIR QUE CURAR, si es que se puede curar.

Deja demostrado que la DIETA MEDITERRANEA suplementada con AOVE y frutos secos tiene efectos beneficiosos para la salud de las personas, reduciendo considerablemente el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y c谩ncer.

El consumo de AOVE con la Dieta Mediterr谩nea no da lugar a aumento de peso ni del per铆metro de la cintura.

Punto de Vista del Investigador. El por qu茅 de las evidencias demostradas.

Jos茅 J. GaforioJos茅 J. Gaforio

Doctor en Medicina y Cirug铆a por la Universidad de Granada

脕rea de Inmunolog铆a. Departamento de Ciencias de la Salud. Universidad de Ja茅n.

A los m茅dicos no se les ha ense帽ado a PREVENIR las enfernedades, sino a tratar de curarlas.

Hay que analizar muy bien la informaci贸n facilitada en los envases de los alimentos. Esta deber ser veraz y no enga帽osa. Hecho que no siempre ocurre.

La mayor铆a de los alimentos adquiridos en los pa铆ses desarrollados ya est谩n elaborados o preelaborados y para que sean m谩s sabrosos y apetecibles se les a帽aden productos que son perjudiciales para la salud de las personas dando lugar en muchos casos a obesidad y sobrepeso.

El LDL presente en la sangre se oxida y se deposita en las paredes de los tubos sangu铆neos provocando su obstrucci贸n. Los polifenoles presentes en el AOVE previenen la oxidaci贸n del LDL.

Al consumidor le surge la duda sobre que grasa tomar. Lo aconsejable es tomar alimentos saludables, y variados, con objeto de PREVENIR los riesgos que nos llevan a contraer las enfermedades.

El mayor problema de esta sociedad moderna est谩 en la comunicaci贸n, ya que un art铆culo publicado por cualquier profano o famoso, tiene m谩s calado y divulgaci贸n que el publicado por un equipo cient铆fico tras a帽os y m煤ltiples investigaciones.

Llama la atenci贸n que los cient铆ficos espa帽oles, que los hay y muy buenos, como es el caso del Sr. Gaforio y otros muchos tengan que publicar sus art铆culos en revistas inglesas o americanas para que tengan algo de transcendencia.

Aprovecho la oportunidad para agradecer y felicitar p煤blicamente a los organizadores la realizaci贸n de este evento, especialmente a Aceites Megarejo y Capricho del Fraile, y a todos los ponentes e investigadores que han intervenido en el Congreso, por enriquecernos con el fruto de su vocaci贸n y trabajo diario.

Este post ha sido realizado por Crist贸bal S谩nchez Ar谩n, oleicultor, propietario y gerente de AOVE lasolana2, con toda la humildad que me caracteriza, con mis conocimientos y desconocimientos, con objeto de difundir y ampliar la cultura de los Aceites de Oliva V铆rgenes Extra. Est谩 abierto a todas las aportaciones que ayuden a enriquecerlo, a corregir las posibles imprecisiones, que por desconocimiento o error en la redacci贸n pueda haber cometido. Por tanto animo a todo aquel, que haya tenido la paciencia e inter茅s por llegar hasta este punto que comparta el post si lo considera adecuado y aporte sus comentarios en nuestra web, para que sirvan de enriquecimiento y conocimiento a todas aquellas personas a las que pueda ser 煤til.

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