Guía RM AOVEs Salud y Deleite

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La Ciencia ratifica lo que los Antiguos sab√≠an: los aceites de oliva v√≠rgenes son alimento, medicina, ung√ľento, cosm√©tico, y producto para la salud.

Cuando empiezas a conocer el mundo de los Aceites de Oliva Vírgenes Extras (AOVEs) te atrapa. Es un mundo en el que cada día descubres un sentir diferente que te va calando, que te rodea de sensaciones. No hay dos AOVEs iguales, cada uno tiene su propia personalidad. Nos dan mucho juego en nuestras cocinas.

Permítete experimentar y descubrir como los AOVEs son algo más que un condimento, como se transforman en un elemento importante en la elaboración de tus platos. Puedes comprobar como el uso de un AOVE u otro te cambia los matices sensoriales de tu plato. Saber maridar los AOVEs es un arte.

Con la publicaci√≥n de esta Gu√≠a de Aceites de Oliva V√≠rgenes Extras ‚ÄúSalud & Deleite‚ÄĚ se hace realidad uno de mis sue√Īos: poner en valor los AOVEs no s√≥lo por sus caracter√≠sticas organol√©pticas sino tambi√©n por sus beneficios para la salud y adem√°s que puedas disponer de una herramienta f√°cil para elegir el AOVE que mejor se adapte a tus necesidades.

Para empezar a valorar los Aceites de Oliva V√≠rgenes Extras es necesario tener un m√≠nimo de ‚ÄúCultura de los Aceites de Oliva‚ÄĚ y saber que existen distintas calidades de aceites que se obtienen de la aceituna. Todos son buenos pero los V√≠rgenes Extras son los de mayor calidad porque son los Zumos Naturales de Aceituna de M√°xima Calidad. Dentro de la cultura de los Aceites de Oliva, el t√©rmino ‚ÄúVirgen‚ÄĚ, arrastrado de la antig√ľedad, en el siglo XXI significa ‚ÄúZumo Natural‚ÄĚ:

La Gu√≠a est√° formada por los AOVEs participantes en el I Concurso RM ‚ÄúSalud & Deleite‚ÄĚ. La puntuaci√≥n de cada AOVE es el resultado de la suma de la valoraci√≥n objetiva (cuantitativa) de tres aspectos diferentes:

Aspecto Sensorial con una puntuación máxima de 55 puntos RM. En él valoramos todo lo que se percibe por los sentidos: Frutado (Panel Test), Matices Sensoriales (Perfil Sensorial), Equilibrado, Armónico y Complejo del AOVE.
Aspecto Salud con una puntuaci√≥n m√°xima de 35 puntos RM. En √©l valoramos compuestos saludables de los AOVEs: √Ācido Oleico, Polifenoles Totales, Tirosol y Derivados, Hidroxitirosol y Derivados, Tocoferoles, Escualeno y B-Caroteno.
Aspecto Calidad T√©cnica con una puntuaci√≥n m√°xima de 10 puntos RM. En √©l valoramos par√°metros de calidad del AOVE: Acidez, per√≥xidos, K270, K232, Delta K, √Čsteres Et√≠licos de √Ācidos Grasos y Ceras.

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