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Directo a la mesa

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AOVE lasolana2, un picual de altura

El Campo Cisnares es una altiplanicie situada al Norte de la provincia de Almería y en el sureste de la Península Ibérica, entre la Sierra de las Estancias (al Sur) y la Sierra de María (al Norte), que comprende parte de los términos municipales de Oria y Chirivel, el primero perteneciente a laComarca del Almanzora y el segundo a la Comarca de los Vélez.

El clima de esta zona está a medio camino entre el clima Mediterráneo y el clima Continental, caracterizado fundamental por inviernos fríos y no muy lluviosos y veranos con temperaturas elevadas durante el día que refrescan bastante durante la noche.

Cuestión de olivos

La plantación de los olivos se realizó en febrero de 1998, previo desfonde de los terrenos hasta una profundidad de 75 cm, sobre cuya base se extiende todo el sistema radicular de los árboles.

El n√ļmero olivos plantados asciende a 1097, ocupando una superficie de 5 hect√°reas. A la hora de la elecci√≥n de la plantaci√≥n, se eligieron olivos de la variedad picual, por su mayor resistencia a periodos fr√≠os, menor proclividad a la vecer√≠a (unas cosechas abundantes y otras escasas), calidad y resistencia al enranciamiento del aceite, as√≠ como resistencia media de los frutos a su ca√≠da del √°rbol.

Recolección

La recolección de la aceituna se hace entre mediados de noviembre y, como máximo, la primera semana de diciembre, justo antes de que la aceituna alcance su grado de madurez.

Con esto se consigue, fundamentalmente, que el aceite obtenido de estas aceitunas vea incrementadas sus características de frutado verde, característica peculiar de esta plantación que diferencian este aceite de los demás aceites de su tipología.

Las aceitunas son recolectadas a mano una vez desprendidas del √°rbol, y caen al suelo sobre unos faldones colocados debajo del √°rbol.

El tiempo de recogida de las aceitunas es inferior a 20 horas (2 d√≠as). Durante la noche la temperatura siempre est√° por debajo de los 10¬ļC, siendo molturadas al d√≠a siguiente, por lo que nunca transcurren m√°s de 48 horas desde la recolecci√≥n hasta la molturaci√≥n, y con todos los frutos sanos y bien conservados. El m√©todo de recolecci√≥n se hace mediante vibrador hidra√ļlico movido por tractor.

Variedad Picual

Es la variedad de¬†aceituna¬†m√°s importante del mundo, y representa el 20% del olivar mundial. En Espa√Īa alcanza el 50%, estando su difusi√≥n geogr√°fica ligada a Andaluc√≠a, principal regi√≥n productora del mundo y, en concreto, a las provincias de Ja√©n, C√≥rdoba y Granada.¬†Tambi√©n est√° presente en M√°laga, Ciudad Real y Badajoz.

Los olivos picuales tienen una alta productividad, siendo ésta una de las razones por las que se han intensificado tanto sus plantaciones. Es un tipo de árbol que se adapta a diversas condiciones de clima y suelo y es tolerante a las heladas, pero poco resistente a la sequía y a los terrenos muy calizos. La maduración de sus frutos transcurre desde la segunda semana de noviembre hasta la tercera de diciembre, en las zonas tradicionalmente olivareras.

Tiene un rendimiento graso elevado (puede alcanzar hasta el 27%), un elevado índice de estabilidad y un alto contenido en ácido oleico. También ofrece una elevada resistencia al enranciamiento provocado por la cantidad de antioxidantes naturales que contiene. Su elevado contenido en polifenoles lo convierten en el aceite más estable que existe.

Desde el punto de vista organol√©ptico, habr√≠a que diferenciar entre el de llano y el de monta√Īa. Los aceites de llano son aceites de gran cuerpo, normalmente amargos, con cierto sabor a madera. Los de monta√Īa, suelen ser m√°s suaves aunque con un sabor ‚Äúa fresco‚ÄĚ y agradable.

El aceite y la salud

  • Propiedades antioxidantes:¬†el aceite de oliva contiene polifenoles que evitan la oxidaci√≥n celular que provoca el envejecimiento y la aparici√≥n de tumores. Adem√°s, podr√≠a actuar contra algunos tipos de c√°ncer como el de colon o mama, aunque esto no ha sido probado cient√≠ficamente. El aceite que contiene un grado m√°s elevado de polifenoles es el aceite de oliva virgen extra.
  • Protector del coraz√≥n:¬†disminuye la presi√≥n arterial, baja el¬†colesterol¬†malo (LDL) y sube el bueno (HDL), impide la obstrucci√≥n de las arterias evitando la oxidaci√≥n del colesterol LDL e incapacit√°ndole para producir arterosclerosis. En suma, reduce el riesgo de¬†enfermedades cardiovasculares¬†como el infarto y la trombosis cerebral.
  • Previene el deterioro cognitivo:¬†el aceite de oliva protege el cerebro de su deterioro retrasando su envejecimiento prematuro. Ayuda a mantener las capacidades cognitivas, memoria e intelecto, que se van perdiendo con la edad. No est√° demostrado pero se cree que el aceite de oliva tiene capacidad para prevenir enfermedades neurodegenerativas como elalzh√©imer.
  • Bueno para el sistema digestivo:¬†el aceite de oliva mejora las funciones intestinales, digestivas y pancre√°ticas. Adem√°s estimula la producci√≥n biliar, inhibe la absorci√≥n del colesterol en el intestino, hace que los diab√©ticos necesiten menos cantidad de insulina y mejora la absorci√≥n intestinal de sales minerales.
  • Mejora la mineralizaci√≥n de los huesos:¬†reduciendo el riesgo de osteoporosis y de fracturas debido al envejecimiento.
  • Bueno para la piel:¬†el aceite de oliva desde la antig√ľedad se ha utilizado como cosm√©tico debido a sus propiedades hidratantes de la piel. Su consumo tambi√©n mejora la estructura de la epidermis y retrasa el envejecimiento cut√°neo desde el interior del organismo.

Notas de cata

Algunas de la opiniones sobre este aceite son:

  • ‚Äúlasolana2 2012-13 presenta un verde frutado de mediana intensidad, muy agradable y fragante, con notas de hierba y ¬†alloza. En boca es de entrada algo dulce y almendrado, con un notable amargor y picor, propios de la variedad, que se ir√°n matizando con el tempo y un regusto persistente. Para todos aquellos que gustan de los AOVE intensos y con cuerpo‚ÄĚ. Blog de SANTIAGO BOTAS.
  • ‚ÄúAl catar lasolana2¬†descubrimos un AOVE de una intensidad media-alta¬†de frutado, predominando la almendra verde -alloza- con toques de hierba. En boca se acent√ļa la almendra verde con toques de aceituna y un ligero amargor y picor. Un AOVE para engrandecer ¬†platos‚ÄĚ.¬†Blog de ROSA MARIA MARCHAL.
  • ‚ÄúEn nariz, intensidad alta de frutado, con caracter√≠sticas verdes y presencia destacada de aromas y matices que recuerdan a la hoja del olivo. A pesar de su alta intensidad, el atributo verde hoja tambi√©n permite expresarse al tomate verde. En boca destaca su potencia, con atributos amargo y picante de intensidades medias-altas. Su marcado perfil verde aporta frescura al conjunto, mientras que la alta persistencia de sus matices recuerda al tallo y la savia. Color dorado verdoso‚ÄĚ.¬†N¬ļ 26 Revista OLIVARAMA.
  • ¬†

Premios

En tan s√≥lo 2 a√Īos de vida, lasolana2 ha cosechado ya una serie de premios:

‚ÄstPREMIO TERRAOLIVO¬†Mediterranean International Olive Oil Competition¬†en julio de 2013, Concurso Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra celebrado en Israel.

‚ÄstDIPLOMA GOURMET¬†2013 en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva realizado en Par√≠s, el d√≠a 11-04-2013, por AVPA (Agence pour la Valorisation des Produicts Agricoles) en la modalidad de FRUTADO¬† INTENSIDAD MEDIA.
‚ÄstMEDALLA DE ORO¬†en el New York International Olive Oil Competition, celebrado en Nueva York el d√≠a 18-04-2013, donde ha obtenido una puntuaci√≥n de 8,40 puntos sobre 10 posibles, en la secci√≥n de MONOVARIETAL PICUAL INTENSIDAD ROBUSTA, incluy√©ndolo en la lista THE BEST OLIVE OIL.

AOVE lasolana2

El aceite lasolana2 se vende en botella de cristal de dise√Īo en color verde etrusco, casi negro, para proteger el aceite de la luz. De forma octogonal, muestra etiquetas y c√°psula precintadora de color negro.

Su tama√Īo es de 500ml, y su precio, directo desde la propia almazara, es de 16 euros.

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