Calidad del AOVE ¬ŅQue es?

Share on facebook
Facebook
Share on google
Google+
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn

Artículo publicado el 02-02-2016 en la Revista Olimerca, Sección: La Mirada Abierta

Autor:¬†Santiago Botas¬†‚Äď Experto en An√°lisis Sensorial

¬†Sobre¬†¬ęla calidad¬Ľ.

En todas las jornadas, congresos y otros eventos relacionados con el aceite de oliva a los que acudo en Espa√Īa, la palabra calidad es, sin duda, la m√°s frecuentemente pronunciada.

 

Olimerca.- El t√©rmino‚ÄĚ calidad‚ÄĚ encaja en todos los contextos, como un comod√≠n, pues es un concepto abstracto cuyo significado es muy vago, por lo que ser√≠a recomendable definir con m√°s precisi√≥n en qu√© sentido se usa en cada caso.

Es como la palabra ‚Äúlibertad‚ÄĚ, cuyo significado real solo se alcanza cuando hablamos de las libertades concretas, de reuni√≥n, de expresi√≥n, de mercado, de conciencia etc.

Creo que al hablar sobre la calidad de los productos es obligado que nos refiramos en muchos casos a la calidad normativa, pues es un concepto objetivo y tangible. Un producto es de calidad cuando cumple las normas que lo regulan. En el caso del aceite de oliva virgen, son los parámetros físico-químicos y organolépticos establecidos para cada categoría.

Entre los etiquetados como ‚Äúvirgen extra‚ÄĚ (AOVE) no es infrecuente encontrarse con aceites que presentan algunos defectos organol√©pticos, lo que incumple la normativa comunitaria e internacional. La calidad sensorial requerida para que un aceite virgen sea considerado como un virgen extra es sencilla, simplemente no debe presentar defectos ni de aroma¬† ni de sabor. Si los tiene, el aceite no cumple los requisitos de calidad exigidos normativamente para esa categor√≠a.

Sin embargo, ninguna norma oficial establece como se deben valorar los atributos sensoriales positivos de un aceite virgen extra, su calidad olfativa y gustativa, ya que es la componente subjetiva del concepto. Esta labor corresponde al mercado, en el que participan no solo los consumidores, sino también los productores, la distribución, los medios de comunicación, los prescriptores de opinión y los profesionales especializados.

La calidad sensorial de los aceites virgen extra es un atributo esencial del producto, pues es el √ļnico que puede ser apreciado directamente por los consumidores, aunque sea de forma subjetiva, y el que lo diferencia del resto de los aceites. Los cert√°menes, concursos y gu√≠as de aceites virgen extra sirven para darlos a conocer a los usuarios, ayud√°ndoles a valorarlos y seleccionarlos.

Creo que, de forma general, la calidad sensorial de los AOVEs espa√Īoles ha mejorado much√≠simo en las dos √ļltimas d√©cadas y algunos de ellos est√°n considerados, incluso, entre los mejores del mundo, como as√≠ lo avalan los muchos premios obtenidos en los, cada vez m√°s numerosos, concursos internacionales que se celebran anualmente.

Los AOVEs de alta calidad organol√©ptica se sit√ļan en el v√©rtice de la pir√°mide de los aceites de oliva virgen, pero sus costes de producci√≥n son elevados y tambi√©n por tanto su precio en el mercado. Representan un porcentaje peque√Īo del consumo total, pero son trascendentales pues generan imagen de pa√≠s y prestigian por su excelencia a todo el sector ole√≠cola espa√Īol. El compromiso con la defensa y promoci√≥n de la calidad sensorial es, en mi opini√≥n, una componente sustancial del liderazgo mundial al que justamente aspiramos.

¬ŅQu√© esperas para probarlo?

Accede a la tienda y descubre un sabor que cambiar√° tu cocina para siempre

Podría interesarte:

receta de ensalada de alubias con canela preparada por la cocina del sur

Ensalada tibia de alubias pinta con canela y curry

https://www.youtube.com/watch?v=wHfpEzRlQd0&feature=youtu.be Un plato fant√°stico y sorprendente para disfrutar de las alubias en cualquier momento del a√Īo. La combinaci√≥n de sabores y textura

Sopa de esparragos

Sopa de esparragos

Los espárragos trigueros auténticos son bastante difíciles de conseguir. No obstante en la mayoría de los establecimientos los encontramos de cultivo intensivo

Inicia Sesión