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Tabernero con AOVE lasolana2, una tapa tradicional de Almería - Cocinando Entre Olivos

Tabernero con AOVE lasolana2, una tapa tradicional de Almería - Cocinando Entre Olivos

Tabernero con AOVE lasolana2 by Cocinando Entre Olivos

El   Tabernero  es una  tapa tradicional de Almería  que suele servirse en casi todos los bares, se trata de un pisto o fritada de verduras, ajo, cebolla, pimientos verdes y tomate con un toque picante que se sirve bien en cazuela con una rebanada de pan o en bocadillo pequeño.

En cada bar ponen el   Tabernero  de una manera, yo he intentado hacer la versión clásica si es que existe una como tal, cocinando la verdura en tiras, a diferencia de la "fritailla"  que va todo picado y además lleva carne. Como historiadora siempre me gusta investigar el origen de los platos así que contaros que según he podido leer en el blog de  Miguel Zapata, el   origen del Tabernero  está en el Bar El Disloque de la Calle Terriza, el hijo del dueño, Rafael Plaza, comenzó a servir esta tapa, una mezcla de fritá y de pisto, a la que llamó «Tabernero» en honor a Tabernas de donde eran sus padres. Por supuesto si tenéis otros datos serán bienvenidos.

Os dejo con la   receta del Tabernero explicada paso a paso  para que os animéis a hacerla también vosotros.

Receta de Tabernero, una tapa tradicional de Almería explicada paso a paso por Cocinando Entre Olivos

Ingredientes

Tabernero con AOVE lasolana2 by Cocinando Entre Olivos

  • 2 cebollas
  • 4 o 6 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 3 o 4 cayenas
  • 800 gr de tomate triturado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Bollitos de pan

Cómo hacer el Tabernero de Almería con AOVE lasolana2 paso a paso

Cortamos las cebollas

Tabernero con AOVE lasolana2 by Cocinando Entre Olivos

Lavamos y cortamos los pimientos

Tabernero con AOVE lasolana2 by Cocinando Entre Olivos

Pelamos y fileteamos los ajos

Tabernero con AOVE lasolana2 by Cocinando Entre Olivos

Ponemos en la cazuela aceite de oliva virgen extra lasolana2, un aceite excelente elaborado en Almería. Al ser una tapa que se sirve en los bares suele llevar un toque picante, vosotros podéis ponerlo a vuestro gusto.

Tabernero con AOVE lasolana2 by Cocinando Entre Olivos

Todo en la cazuela, añadimos un poco de sal

Tabernero con AOVE lasolana2 by Cocinando Entre Olivos

 Cocinamos a fuego suave hasta que esté todo bien pochado

Tabernero con AOVE lasolana2 by Cocinando Entre Olivos

Incorporamos el tomate, podéis utilizar tomate natural pelado y troceado, esta vez he tirado de tomate triturado que tenía en casa, si estuviera el tomate ácido podéis añadir un poco de azúcar para equilibrarlo.

Tabernero con AOVE lasolana2 by Cocinando Entre Olivos

Cocinamos  hasta que esté frito.

Tabernero con AOVE lasolana2 by Cocinando Entre Olivos

Ahora sólo queda preparar la  tapa de Tabernero , no siempre se presenta en bocadillo, también se puede presentar en una cazuela acompañado de un trozo de pan.

Tabernero con AOVE lasolana2 by Cocinando Entre Olivos

Nosotros esta vez lo hemos hecho con bollitos pequeños de pan de nuestra panadería.

Tabernero con AOVE lasolana2 by Cocinando Entre Olivos

Ya está listo el   Tabernero de Almería con AOVE lasolana2.


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